Durante as celebrações da Páscoa, pratos tradicionais e sobremesas à base de chocolate ganham destaque nas mesas. Para complementar a experiência gastronômica, a escolha do vinho adequado pode fazer toda a diferença. Diego Ventura, coordenador da Escola de Vinho do World of Wine (WOW), em Portugal, oferece cinco orientações para acertar na harmonização entre vinhos, alimentos e chocolates.
Acidez combinada com acidez
Quando um vinho com alta acidez, como os brancos, é combinado com pratos igualmente ácidos, como saladas com vinagretes ou entradas com molhos cítricos, a sensação de acidez no paladar é suavizada. Isso permite que os sabores e aromas frutados do vinho se destaquem.
Vinhos doces com sobremesas doces
A regra para harmonizar vinhos com doces é simples: o vinho deve ser mais doce que a sobremesa, evitando que a bebida fique sem sabor ou pareça seca. A combinação certa destaca o dulçor da sobremesa e revela novos sabores tanto no vinho quanto no prato. Uma excelente sugestão é o vinho Porto Ruby com chocolate amargo, especialmente se for de marcas de qualidade, como o chocolate da Vinte Vinte, da fábrica de chocolates do WOW.
Evite misturar taninos com amargor
A interação entre os taninos (sensação de adstringência) do vinho e o amargor dos alimentos pode intensificar sabores secos e ásperos, prejudicando a experiência. Para suavizar essa combinação, o sal pode ser adicionado ao prato ou acompanhamento. O especialista recomenda evitar a mistura de vinhos com taninos intensos com chocolates amargos.
Acidez para equilibrar pratos gordurosos
Pratos com alto teor de gordura, como queijos cremosos, molhos gordurosos ou frituras, podem deixar uma sensação de pesadez na boca. A acidez do vinho age como um “limpador” do paladar, cortando a gordura e renovando as papilas gustativas a cada gole, facilitando a percepção dos sabores mais sutis.
Harmonização para diferentes tipos de chocolate
Os chocolates de Páscoa variam em sabor e composição. Para o chocolate branco, a sugestão é o vinho do Porto branco tipo Chip Dry, que tem baixa quantidade de açúcar e boa acidez. Já os chocolates meio amargos, com 50% a 70% de cacau, combinam bem com o vinho estilo LBV (Late Bottled Vintage), que traz elegância e um equilíbrio perfeito entre acidez e suavidade.
Dica adicional: Antes de harmonizar, experimente os elementos separadamente para compreender seus perfis de sabor e textura. Em seguida, combine-os e observe como as sensações se transformam.
Ventura também ressalta a importância de respeitar os gostos pessoais: “Nunca harmonize algo que você não gosta com algo que você ama. O gosto pessoal é fundamental.”
Sobre o World of Wine (WOW)
World of Wine é um complexo cultural e enoturístico localizado em Vila Nova de Gaia, no Porto, Portugal. O espaço, que abrange sete museus, doze restaurantes e bares, lojas, uma escola de vinho e uma fábrica de chocolates, oferece experiências imersivas no universo do vinho e da cultura portuguesa. Inaugurado em 2020, o WOW foi projetado para ampliar a atratividade turística da região, ao mesmo tempo em que celebra a história, o vinho e a gastronomia local.
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