![A Matéria Prima do Vinho - Uvas!](https://blogvinhotinto.com.br/wp-content/uploads/2015/10/uva-300x225.jpg)
Uma das coisas que gosto muito de pensar na hora que estou tomando um vinho, é em todo o processo que ele passou até chegar em minha taça. A origem da bebida é muito interessante. Por exemplo, a base, a matéria prima, a única fruta usada na elaboração do vinho é a Uva.
Essa fruta que nasce em cachos vem da videira, também conhecida como parreira ou vinha, e é formada basicamente por um tronco (com raízes normalmente longas e profundas), com ramos e folhas abundantes.
Esta estrutura tem como finalidade fixar a planta na terra com suas raízes que podem alcançar até 15 metros de comprimento e que penetram a terra buscando umidade, em locais mais secos, por exemplo.
![Estes braços que saem do tronco, os ramos, são chamados de sarmentos](https://blogvinhotinto.com.br/wp-content/uploads/2015/10/foto-3-41.jpg)
Estes braços que saem do tronco, os ramos, são chamados de sarmentos. As gavinhas típicas de qualquer trepadeira servem para os cachos se prenderem à estrutura metálica do vinhedo. As folhas por um lado servem para regular a temperatura e umidade da planta e, por outro lado, fazer a fotossíntese que, como sabemos, é dela que depende a vida do vegetal.
![As gavinhas típicas de qualquer trepadeira servem para os cachos se prenderem à estrutura metálica do vinhedo](https://blogvinhotinto.com.br/wp-content/uploads/2015/10/download-11.jpg)
A Uva
É o fruto natural da videira e dela, somente dela, podem ser elaborados os vinhos. Os bagos da uva unidos formam o cacho.
O Cacho
É composto de 2 partes, uma é, é o caule, a parte lenhosa, e outra é a porção carnuda, conhecida como bago, onde estão a polpa e a semente. O engaço pesa 1.5 a 6% do peso total do cacho.
Antigamente era comum colocar caule e bago na moenda e vinificação, mas se chegou à conclusão de que o saldo amargo dos taninos do engaço era prejudicial para os vinhos.
Hoje a maioria o descarta e a totalidade das máquinas modernas faz o desengace do ramo e os vinhos ganham em sabor e em qualidade.
O bago de uva tem 3 elementos: pele ou casca, polpa e sementes. Como em todos os casos, as proporções variam segundo clima, solo, etc. Normalmente entre tintos e brancos se encontram estas proporções:
- Polpa > 86% (em sua maior parte é composta por água)
- Pele > 8% (antocianos que dão cor ao vinho e taninos)
- Sementes > 3,3% (ricas em taninos)
- Outros > 2,7%
- Total = 100%
![A polpa representa 86% de cada bago da uva e em sua maioria é composta por água](https://blogvinhotinto.com.br/wp-content/uploads/2015/10/Grape_slice-640x596.jpg)
Os Fatores que Influenciam a Maturação das Uvas
![Vários fatores podem influenciar a maturação da uva](https://blogvinhotinto.com.br/wp-content/uploads/2015/10/IMG_9477-640x427.jpg)
Tem grande importância: o clima, o solo, a temperatura, a luminosidade, a inclinação, a umidade, a altura, o cultivo (aragem, podas, regas) e enfermidades como geadas, granizo, etc.
- Clima: De clima temperado ao temperado cálido, se adapta a climas frios. O cultivo se estende entre os 25º ou 40º de latitude sul e de 30º e 50º em latitude norte, havendo escassas exceções. Vale ressaltar que videiras cultivadas entre os paralelos 30º e 50º ainda são as melhores matérias-primas para a arte de vinificar
- Solo: É pouco exigente quanto ao solo, Ligeiramente alcalinos, devem ter pouca matéria orgânica e estar bem drenados, é melhor que sejam solos pobres e bem drenados, aluviais, não muito férteis.
- Chuvas: Ter uma média anual de 400 a 600mm. A planta não aguenta secas muito prolongadas. Com o verão, dias calorosos e noites frescas permitem que a planta se desenvolva, cresça corretamente e os grãos amadureçam.
- Altura: Favorece a amplitude térmica (diferença de temperatura entre o dia e a noite) necessária para o desenvolvimento de polifenóis (Taninos).
Confira AQUI mais informações interessantes sobre a uva conhecendo a história do vinho em nossa civilização desde o tempos antigos!
Obs: Não deixe de ver para que serviam as ânforas.
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