Fui convidada a participar do Gastronômade Brasil – etapa Goiás. O tipo de evento perfeito para quem quer sair da agitação dos centros urbanos, curtir belas paisagens, conhecer gente de vários locais e apreciar a enogastronomia de alta qualidade de uma maneira bem diferente. Baseado no modelo de sucesso norte-americano criado pelo chef e artista Jim Denevan, o evento pode até ser chamado de “restaurante sem paredes”, pois comidas sofisticadas são preparadas por top chefs convidados e banquetes são montados a céu aberto em uma grande mesa coletiva, sempre com vinhos ou espumantes para acompanhar os pratos. O último lote do ingresso foi vendido a R$305 por pessoa.
A etapa Goiás foi realizada no dia 19 de setembro, em Pirenópolis, na Pousada Cavaleiro dos Pirineus (parceira do evento). O chef Emerson Mantovani, do Trio Gastronomia em Brasília, foi o escolhido para liderar o menu aliando gastronomia de qualidade e sustentabilidade. A Chandon Brasil foi a responsável pela harmonização. Emerson afirmou ter ficado muito satisfeito com o convite pelo fato de o Gastronômade apresentar um conceito atual, semelhante ao de outros eventos que viajam pelo mundo atingindo cada vez mais pessoas. Sem dúvidas, ele surpreendeu muita gente que não o conhecia oferecendo o melhor da sua gastronomia autoral e criativa em pratos contemporâneos e mostrou para as pessoas de diversos estados um pouco do que é a cozinha do Trio Gastronomia em Brasília.
Ah! interessante ressaltar, que em algum de seus pratos ele usou produtos de alta qualidade de alguns parceiros do evento, como a fresca e macia mozzarela de búfala produzida pela Fazenda Tapuio no Rio Grande do Norte e o chocolate intenso (meio amargo) ma-ra-vi-lho-so da Fazenda Sagarana produzido no município de Coaraci, proximo a Ilhéus – ambos aprovadíssimos!
Menu – Assim que chegaram ao local, os participantes foram recebidos com um coquetel com creme frio de beterraba e provolone crocante; Bocconcino de búfala (da Tapuio) com tomatinho e pesto de rúcula; e Ragu de coelho com curry e pães tostados todos harmonizados com Chandon Brut Rosé.
Logo em seguida, foi servido o menu em quatro etapas. Para a entrada, o saboroso Tartar de lagosta e morango com Chandon Brut Rosé.
De primeiro prato principal, Rondele de bacalhau em molho de gengibre e limão siciliano acompanhado de Chandon Riche Demi-Sec.
Depois, foi servido o segundo prato principal, Filé ao molho de café e cardamomo, brandade de batata, tomate, espinafre e chutney de manga com Chandon Excellence Rosé.
Finalizando a experiência gastronômica, sobremesa de Brulée de uísque e chocolate (da Fazenda Sagarana) com laranja caramelizada acompanhados de Chandon Passion.
Harmonização Ousada – Particularmente, achei os pratos maravilhosos e também ouvi muitos elogios sobre o evento como um todo. Já a harmonização, confesso que achei bem ousada. Apesar de não ser radical, costumo seguir, pelo menos, algumas regrinhas básicas para evitar o desequilíbrio de sabores entre vinho, no caso espumante, e comida, para que na boca um não ofusque o outro, mas apenas, complete. Dentre elas, a de harmonizar pratos leves com vinhos leves e pratos mais encorpados com vinhos mais encorpados (claro que levando em consideração molhos e condimentos). Por isso, no caso do Gastronômade Goiás, achei que o espumante acabou sendo ofuscado por alguns pratos, principalmente, os que levavam café e chocolate, que na verdade, são dois itens dificílimos de se harmonizar. No entanto, a própria Chandon Brasil foi a responsável pela harmonização, e aí entra aquela estória… ousar às vezes também é necessário para entender o mundo mágico da enogastronomia!
Saldo Positivo – De modo geral, o evento foi interessantíssimo e muito diferente do que estou acostumada. Fora que ainda tive a oportunidade de visitar novamente a Pousada Cavaleiro dos Pireneus e apreciar a bela paisagem local, de comer produtos maravilhosos como os chocolates Casa Sagarana produzidos na Bahia (famosos inclusive no exterior), também a fresca e macia mozzarela de búfala Tapuio produzida no Rio Grande do Norte, de beber a deliciosa água de côco Liv, bem levinha e ideal para drinques, e, claro, de apreciar os deliciosos espumantes Chandon produzidos no Brasil (todos pelo método Charmat).
Grande Celebração – Para Renata Runge, fundadora do projeto no Brasil, ao mesmo tempo que o Gastronômade é uma grande celebração, também tem seu papel educador e disseminador junto ao público, pois os próprios parceiros-produtores falam aos comensais sobre seus empreendimentos.
Sobre o Gastronômade – No Brasil, o evento surgiu em 2012, e já foi realizado em nove estados diferentes. Uruguai e Canadá também já sediaram o evento que visa aproveitar o alimento em sua totalidade, utilizar produtos locais, priorizar o pequeno produtor e os alimentos orgânicos. Em 2015, os estados contemplados em receber o Gastronômade foram Goiás, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Bahia, São Paulo. No dia 03 outubro, haverá uma edição extra com o Chef Arika Messa no Rio Grande do Sul. Os interessados devem entrar no site do evento.
