A eficiência na gestão de estoque é um componente crucial para o sucesso de bares, restaurantes e empresas do setor de alimentação. Sistemas automatizados, impulsionados por tecnologias avançadas, estão revolucionando a forma como esses estabelecimentos lidam com esse aspecto, permitindo que os empresários se concentrem em oferecer experiências gastronômicas excepcionais.
Em resposta a essa necessidade, uma parceria entre um restaurante e uma empresa de tecnologia resultou no desenvolvimento de uma ferramenta especializada para o gerenciamento de estoque. O Modern Mamma Osteria (MOMA), um dos restaurantes mais sofisticados do Brasil, liderado pelos renomados chefs Paulo de Barros e Salvatore Loi, enfrentava desafios significativos nesse aspecto.
Enfrentando a complexidade de gerenciar insumos e ingredientes de alta qualidade, o Modern Mamma Osteria (MOMA) se viu diante de uma tarefa desafiadora, exigindo um investimento considerável de tempo e esforço por parte da equipe. Reconhecendo a necessidade de uma abordagem mais inteligente e eficaz, os gestores do restaurante decidiram colaborar com a ACOM Sistemas para aprimorar o controle de estoque, integrando-o ao ERP EVEREST, sistema de gestão utilizado pelo MOMA em suas operações de backoffice.
“A combinação entre a experiência culinária e as soluções tecnológicas pode levar a avanços significativos na eficiência operacional, como foi o caso do MOMA, que alcançou uma gestão de estoque mais ágil, precisa e adaptável às nuances do cenário gastronômico”, afirma Carlos R. Drechmer, CEO da ACOM.
Drechmer destaca o GIR, ou Gestão de Inventários Rotativos, uma ferramenta que emprega o conceito de contagem por partes menores, permitindo a criação de listas de produtos a serem verificados periodicamente, utilizando um leitor óptico ou o aplicativo para smartphones da ACOM.
Essa abordagem possibilita a segmentação da contagem de estoque com base em diferentes critérios, como data de compra, movimentações dentro de um período específico ou tipos específicos de produtos. O resultado é um inventário detalhado e seletivo, cujos dados são integrados ao EVEREST, corrigindo discrepâncias e atualizando o estoque após a validação da equipe.
O CEO explica que o GIR também inclui o cálculo por embalagens, permitindo o pré-cadastro de todos os itens que serão adicionados ao estoque. Além disso, os gestores podem programar um cronograma de contagens e permitir que várias pessoas realizem a verificação simultaneamente, agilizando o processo. Mesmo em situações em que o estabelecimento não possui acesso à internet, o GIR armazena os dados para posterior transmissão quando houver conexão disponível.
“O sistema atualiza os registros de estoque com informações recentes, fornecendo insights sobre potenciais perdas, quebras de estoque, ajustes necessários, produtos com maior ou menor demanda, e outros dados essenciais. Por exemplo, em nossa colaboração com o MOMA, desenvolvemos uma estratégia inteligente para lidar com garrafas de vinho abertas e fechadas”, explica Carlos R. Drechmer.
De acordo com ele, muitos clientes optam por taças de vinhos ao invés da garrafa inteira. Assim, a partir da contagem da garrafa, que ainda é feita de forma manual, todo o resto do trabalho é feito pelo sistema, ajudando a prever com base nos dados quando aquela garrafa precisará ser reposta. No final, o GIR permite que as garrafas abertas possam ser contabilizadas junto aos itens ainda fechados. Além de restaurantes, essa contagem que inclui garrafas abertas pode ser extremamente benéfica para bares, casas noturnas, empresas de eventos, ou outros negócios que trabalham com a elaboração de drinks ou oferecem uma carta de bebidas alcoólicas variada.
“Quando podemos aliar a expertise dos gestores de restaurantes que entendem quais são as reais necessidades, com a capacidade da nossa equipe técnica que tem a habilidade de avaliar e implementar as requisições de clientes, chegamos em produtos que realmente causam um impacto na gestão de restaurantes”, finaliza o CEO da ACOM.
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